Bivalves: a opção sustentável e nutritiva em frutos do mar
Resumo: Ostras e mexilhões são nutritivos e apresentam menos riscos à saúde em comparação a outros frutos do mar
Os frutos do mar são uma excelente fonte de proteína animal, mas a escolha pode ser complicada devido a preocupações com mercúrio, captura acidental e uso de pesticidas. No entanto, os mariscos, especialmente os bivalves como ostras, mexilhões, ameijoas e vieiras, se destacam por serem ricos em nutrientes e por sua contribuição positiva ao meio ambiente. Nos últimos anos, a produção sustentável de bivalves tem se expandido, tornando esses moluscos uma das melhores alternativas para atender à crescente demanda global por frutos do mar. Com baixo teor de gordura e alto valor proteico, ameijoas e ostras estão entre os alimentos mais nutritivos, seguidos de perto pelos mexilhões, que geralmente apresentam baixos níveis de contaminantes.
Embora não exista um fruto do mar completamente livre de riscos, os bivalves apresentam menos preocupações em relação a metais pesados. É importante notar que ostras cruas podem abrigar bactérias prejudiciais, e há casos raros de contaminação por algas ou esgoto, mas esses incidentes são monitorados de perto. Além disso, muitos bivalves podem acumular microplásticos, embora os efeitos disso na saúde humana ainda não sejam totalmente compreendidos. A aquicultura de bivalves cresceu significativamente nas últimas duas décadas, substituindo práticas de pesca mais destrutivas. Atualmente, cerca de 90% dos bivalves disponíveis no mercado são cultivados, o que é considerado uma abordagem sustentável. Esses moluscos não necessitam de fertilizantes ou pesticidas e desempenham um papel importante na purificação da água ao filtrar nutrientes.
Ao adquirir bivalves, é fundamental optar por produtos que sigam regulamentações rigorosas. Verificar se as conchas estão fechadas e cheirar o alimento são passos essenciais para garantir a qualidade. Embora mariscos enlatados ofereçam uma opção com maior durabilidade, os frutos do mar frescos e locais são sempre preferíveis. Os bivalves são não apenas nutritivos, mas também versáteis na cozinha, podendo ser preparados de maneira simples e se destacando em diversas receitas clássicas. A popularidade desses moluscos reflete não apenas seu valor nutricional, mas também a crescente conscientização sobre a importância da pesca sustentável e da preservação dos oceanos.
publicado por Patrícia Costa
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*Reportagem produzida com auxílio de IA
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